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    《适合夏天的酒酿山药排骨汤》


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    本资料所属分类:

    生活 烹饪美食 煲汤

    更新时间:2018年3月29日

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    中午的山药排骨借鉴了羊蝎子的做法,还临时起意加了点酒酿,出来的成品意外地好。汤没粉感,颜色清亮,口感居然能解渴。排骨软烂正好,那种肉香一点都不会让人发腻。得到外婆小赞了。
    纪录下宝贵经验。
    山药一斤二两,排骨一斤,番茄一个,洋葱一点,酒酿一些。
    1、将排骨用温水简单清洗两次后待用。山药去皮切段待用。
    2、锅中注水烧至温热,放入排骨,先小火煮会,再大火沸腾,然后撇去血沫。
    3、将整锅排骨带汤倒入高压锅,放入山药。加入些盐和少许料酒。慢炖一会然后合上锅盖大火至气嘴顶上,立刻关火。
    4、西红柿切四瓣,洋葱也片切,烧汤么,蔬菜都该大块点。待高压锅可以开启后放入锅中,同时搁点酒酿和少许糖。合盖煮会不必等气嘴顶上就关火。
    下面介绍下原理.北方人炖羊蝎子,要想味道不冲又不用麻辣物,就得用大味蔬菜,比如洋葱,大葱,番茄或萝卜.这里用的也是这个方法.借鉴的还有温水溶血和大火去血沫的法子,终极去肉血的法子了,不必再探索了.
    加酒酿,一方面是借甜味提鲜,借酒酿特殊风味让排骨汤更爽口.另一方面,据说也有澄清汤体的效果.
    TAG: 排骨汤
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